Зараз часто можна почути думку, що в котлети додавали манку замість хліба в Радянському Союзі лише задля економії, щоб заощадити на дорогих інгредієнтах. Але насправді це не зовсім так. Давайте розглянемо, чому манну крупу варто додавати в котлети, у яких пропорціях це робити, та що краще використовувати – манку чи борошно.
Чи можна додавати манку в фарш і чому – забуті переваги манної крупи
У СРСР манку до м’яса не просто додавали. Вона діяла особливим чином під час приготування, частково чи повністю замінюючи різні продукти, такі як хліб, яйця або борошно.
Якщо ви вагаєтеся, чи додавати манку в тефтелі або котлети, то ось корисна порада: її не тільки можна, а й потрібно класти в будь-який фарш для приготування страви. Чому – розглянемо детальніше.
- По-перше, крохмальні частинки манної крупи швидко поглинають вологу з фаршу і набрякають, утворюючи своєрідну “зв’язку” між м’ясними волокнами. Таким чином, вона виконує роль природного загусника та надійно з’єднує фарш навіть краще за борошно.
- По-друге, вбираючи м’ясну вологу, манка робить страву ніжнішою і пишнішою. Завдяки цьому котлети виходять соковитими і дуже смачними.
Отже, якщо борошно робить фарш важким та клейким, то манка впливає м’якше: вона не закриває смак м’яса й після приготування практично не відчувається.
Таким чином, якщо ви запитували себе, що краще додавати в котлети – борошно чи манку – тепер відповідь має бути зрозумілою.
Як додавати манку в котлети – універсальні пропорції “радянської школи”
Тепер, коли ми дізналися, для чого потрібна манка в фарші, важливо з’ясувати, як саме її додавати, зокрема – скільки потрібно манки на 500 г фаршу.
Важливо дотримуватись балансу: якщо ви візьмете занадто багато манки у м’ясну суміш, результати можуть бути зворотними: котлети стануть “гумовими” і сухими, оскільки манка поглине надто багато соку, набрякне і перетвориться на єдиний коржик.
Тож на 500 г фаршу достатньо 1 столової ложки сухої манки без гірки. Якщо ви приготуєте більшу порцію, додавайте манки відповідно більше.
Не знаєте, скільки манки на 1 кг фаршу для котлет або на 2 кг для тефтелей? Дотримуйтесь цього універсального співвідношення, і ви не помилитеся.
На завершення, важливо правильно ввести манку в котлети. Її потрібно додавати в сирий фарш і залишати масу на 10-15 хвилин. За цей час крупа вбере вологу і рівномірно розподілиться. Замочувати її не потрібно.
