Запечена картопля – це одна з найзручніших страв. Проте, щоб досягти справжньої досконалості з хрусткою шкіркою та повітряною серединкою, слід знати декілька секретів. Видання The Takeout звернулося до фудблогерки та авторки кулінарних книг Тари Бенч, щоб дізнатися, як зробити запечену картоплю справді смачною.
Основний секрет, за її словами, полягає в виборі поверхні для приготування, адже неправильно обране деко може призвести до нерівномірного запікання. Для оптимального результату фудблогерка рекомендує запікати картоплю безпосередньо на решітці духового шафи.
“Вам справді сподобається картопля, запечена на решітці, адже повітря вільно обтікає її. Під час приготування воно підсушує шкірку, в результаті чого вона стає хрусткою й ламається, а серцевина – ніжною”, – зазначає експертка.
Бенч не єдине ім’я, що виступає проти запікання картоплі на деках: інші кулінарні авторитети, такі як Елтон Браун і Марта Стюарт, також рекомендують складати картоплю безпосередньо на решітку духового шафи. Для ще більшої хрусткості шкірки можна включити режим конвекції.
Як запікати картоплю на решітці
Немає жодних причин не ставити картоплю прямо на решітку духового шафи, якщо ви підтримуєте її в чистоті. Хоча для багатьох це виглядає незвично. Могли б запитати, а що, якщо картопля почне капати?
За словами Бенч, від дека відмовлятися не варто – його просто потрібно використовувати по-іншому.
“Мій улюблений метод – запікати картоплю на металевій решітці, розміщеній на деко. Це забезпечує правильну циркуляцію повітря, так що шкірка стає хрусткою з усіх боків, а на деко стікають краплі, що зменшує прибирання духовки”, – підкреслює фудблогерка.
Також, для спрощення прибирання, вона радить скористатися фольгою:
“Встелите деко фольгою, і тоді мити його з мийними засобами не доведеться”.
Проте, за її місткою думкою, важливо не загортати картоплю у фольгу: цей традиційний спосіб фактично створює пару, що робить шкірку м’якою і вологою, від чого варто утримуватися.
