Кому на Святвечір перед Різдвом варто уникати куті? Чи може пісний борщ викликати проблеми з травленням? Яка кількість вареників є безпечною за святковим столом? Як приготувати найсмачніший узвар? Всі тонкощі традиційних 12 страв – у бліц-інтерв’ю 7motors з відомим дієтологом Олегом Швецем.
Головні моменти:
- Яке ключове правило під час приготування куті?
- Які види горіхів найкраще обрати українцям?
- Чи можливе переїдання куті?
- Як створити корисний узвар?
- Які особливості вареників?
- Чи важко засвоюються капуста, гриби та бобові?
- Яке ставлення дієтологів до смажених страв і смаження на олії?
- Чому вінегрет вважається одним із найкорисніших салатів?
За українською традицією в Святвечір перед Різдвом готують 12 пісних страв, кожна з яких має своє особливе значення.
Проте для багатьох господинь підготовка святкового столу стає справжнім викликом: як зберегти стародавні звичаї і одночасно не нашкодити здоров’ю близьких? Адже поєднання солодких каш, виробів з тіста і бобових може бути серйозним випробуванням навіть для сильного організму.
Кому на Святвечір слід уникати куті, чи може пісний борщ із квасолею викликати дискомфорт? Яка кількість вареників вважається “безпечною” за святковим столом, і чи справді гриби важко засвоюються?
Відповіді на ці запитання дав кандидат медичних наук, професор, голова Асоціації дієтологів України, завідувач кафедри громадського здоров’я та нутриціології НУБіП України Олег Швець спеціально для 7motors.
У бліц-інтерв’ю експерт обговорив різноманітні страви різдвяного меню – від інгредієнтів куті до секретів приготування корисного узвару та вибору оптимального методу приготування риби.
– Основною стравою на Святвечір є кутя. Її основними інгредієнтами є пшениця, мак, горіхи, сухофрукти, мед. Що можна сказати про кутю з дієтологічного погляду?
– Кутя є повноцінною стравою, що складається з корисних компонентів. Єдиний виняток – мед, оскільки він містить багато фруктози, тому його слід додавати в помірних кількостях. Сухофруктів також не повинно бути забагато.
Отже, основне правило – кутя не повинна бути надто солодкою.
Звичайно, також варто враховувати переносимість членів родини окремих інгредієнтів, таких як пшениця, мак чи горіхи.
– Щодо горіхів. Чи можуть вони викликати проблеми з травленням? Які горіхи краще обирати?
– Загалом, горіхи є дуже корисними, і проблеми з травленням після їх вживання зазвичай не виникають, якщо немає алергії.
Для українців найкращим вибором є традиційні волоські горіхи, яких дієтологи рекомендують вживати щодня – близько 30-50 г.
Якщо членам родини більше подобаються мигдаль, фундук або арахіс, то це також відмінні варіанти. Можна приготувати суміш різних горіхів.
– А чи може бути “переїдання” куті?
– Переїсти можна практично що завгодно, навіть води. Будь-яку їжу слід вживати в помірних обсягах, щоб уникнути переїдання.
– Ще одна важлива страва, точніше напій, – узвар із сухофруктів. Чи можна його вживати без обмежень, і кому краще вибрати альтернативу, наприклад компот?
– У узвар не слід додавати багато цукру або меду – це правило головне. Сухофрукти корисні для організму, оскільки містять вітаміни A, C, B1, B2 та B6, а також мінерали, такі як залізо, калій, магній, цинк та фосфор. Важливо не піддавати сухофрукти тривалій термічній обробці, щоб зберегти їхню вітамінну цінність.
Проте, якщо якась людина не дуже добре переносить сухофрукти, можна зробити компот замість узвару, дотримуючись того ж правила – помірна кількість цукру.
– На Святвечір готують вареники з пісними начинками – з картоплею, капустою, вишнями. Які вареники легше перетравлюються?
– Вареники – це традиційна українська страва. Якщо вживати їх в міру, то не буде жодної шкоди. Важливо лише, скільки їх з’їдає людина – п’ять або десять штук на порцію.
Якщо ви з’їсте десять вареників, то, звичайно, може з’явитися “важкість” після їжі. Тому справа не в самих варениках, а в їхній кількості.
– Ще одна смачна пісна страва, що підходить для Святвечора, – тушкована капуста з грибами. Капуста містить грубу клітковину, а гриби зазвичай вважаються “важкими” для травлення. Наскільки це правда?
– Насправді “важких” продуктів не існує. Є лише корисні та менш корисні. Капуста і гриби багаті на клітковину, що свідчить про їх корисність.
Звичайно, переносимість певних продуктів варіюється. Хтось може вільно вживати капусту і гриби, а хтось відчуває дискомфорт.
Деякі люди краще переносять квашену капусту, яка дуже корисна для травлення завдяки пробіотикам, що покращують мікробіом кишківника. Квашені овочі, такі як огірки і помідори, також будуть доречними.
Отже, важливо слухати свій організм і подавати ті страви, які добре засвоюються всіма членами родини.
– На Святвечір подають пісний борщ із бобовими, а також інші трапези, наприклад рагу з квасолею. Бобові часто викликають здуття. Чи варто їх уникати?
– Бобові в помірних кількостях не зашкодять. Хоча вони можуть викликати здуття, їх слід попередньо замочувати.
Загалом бобові – це чудове рослинне джерело білка і смачні на смак. Їх варто включати у свій раціон не лише під час посту. Борщ з квасолею або рагу на Святвечір – це якраз те, що варто подавати.
– Яке ваше ставлення до смажених страв? Наприклад, на Святвечір господині часто готують смажені пиріжки, рибу та картоплю.
– Якщо вживати їх у помірних кількостях, немає нічого поганого в смаженій рибі чи пиріжках. Рекомендується не “перевантажувати” стіл смаженими стравами. Наприклад, рибу можна запекти, а пиріжки і картоплю краще запікати, щоб зменшити калорійність. Якщо смажите, то зробіть це обережно на рослинній олії, адже вона підвищує калорійність.
Проте, якщо родина любить смажену рибу, то не варто відмовлятися від цього приготування. Загалом, для смаження краще використовувати тваринний жир, але оскільки святковий стіл має бути пісним, цей варіант не підходить.
– Ще один традиційний делікатес – вінегрет. Що ви можете про нього розповісти? Якою олією краще заправити цей салат?
– Вінегрет – один з найкорисніших салатів, адже складається з кількох корисних овочів: буряка, моркви, картоплі, квашених огірків, капусти, квасолі чи горошку.
Щодо олії, то традиційно його заправляють соняшниковою. Хоча вона і поступається за поживними властивостями оливковій, але все ж є цілком прийнятним варіантом.
Крім вінегрету, раджу приготувати й інші овочеві салати зі свіжих овочів для урізноманітнення святкового меню.
