Алкоголь часто є невід’ємною частиною святкових заходів. Під час зимових свят ми зазвичай обираємо ігристі напої або вино. Проте, щоб зробити свято по-справжньому приємним, слід вміти правильно вибрати якісний алкоголь і знати основні правила.
Це стислий варіант нашого інтерв’ю. Повну версію ви можете переглянути на YouTube-каналі 7motors LIFE.
– Які напої ви рекомендуєте на Новий рік і свята, щоб вони були легкими, ненав’язливими і створювали святкову атмосферу?
– Святкова атмосфера пов’язується з ігристими напоями. Тому варто обирати відповідно до вподобань усіх присутніх, адже смаки можуть відрізнятись.
Наприклад, якщо ви знаєте, що теща віддає перевагу напівсолодким, а тато любить коньяк, не має сенсу пропонувати їм вишуканий брют. В цілому, для поєднання з їжею краще зупинитися на сухих винах.
Коли святкує тільки пара (дружина і чоловік, діти поки що не п’ють), я б вибрав одну пляшку, зазвичай це буде рожеве ігристе. Далі можна орієнтуватися на бюджет та смаки — це може бути як просеко, так і шампанське.
Чомусь рожеві вина залишається у тіні. Також існує певний сексизм, коли вважається, що рожеві вина призначені лише для жінок. Насправді ж, вони можуть бути не лише смачними, але й досить серйозними.
Рожеве шампанське, здебільшого, коштує дорожче, ніж біле. Проте в плані поєднання з різноманітними стравами на новорічному столі може бути більш універсальним, ніж біле.
– Чому саме цей вид напою вважається універсальним?
– Ми зазвичай подаємо все на стіл, крім гарячих страв. У нас на столі представлено безліч різних страв, тому важливо знайти компроміс. Вважаю, що рожеве ігристе — це відчуття свята, і з точки зору поєднання з їжею це найкращий вибір.
– На що слід звертати увагу, купуючи вино чи ігристе в магазині?
– Перш за все, зверніть увагу на консультанта. Якщо у вас немає досвіду, вибрати серед численних пляшок на полиці — це лотерея.
Якщо ви в супермаркеті і немає можливості звернутися за порадою, краще обирати щось надійне, тобто відомі бренди: Chianti, Bordeaux, Prosecco. Інших критеріїв для універсального вибору не існує.
– Як розібратися між сухими, напівсухими, напівсолодкими і солодкими винами?
– В більшості країн, що виробляють вино, популярні сухі вина. Досить 95% вин на полицях — це сухі вина з Франції, Балканських країн та Середземномор’я, адже вони краще поєднуються з їжею і це традиційно.
Солодкі та напівсолодкі вина більше підходять для десертів. Напівсолодке — це більше властиве пострадянському простору, а за останні 15-20 років споживання напівсолодких вин зменшилось в рази.
– Яка цінова категорія оптимальна для вибору вина?
– Це складне запитання. Є країни, де попит на вина дуже високий, і тому там не випускають дешеві варіанти.
Наприклад, Каліфорнія або Бордо. В них середня ціна починається від 1 000-1 500 гривень. Найкращі зразки можуть коштувати вже 5 і більше тисяч гривень.
А от у регіонах, де ринок менш розвинений, можна знайти смачні вина за 300-400 гривень, наприклад в Іспанії, Португалії чи Греції.
В таких регіонах, як П’ємонт або Тоскана, ви не встигнете знайти дешеві варіанти.
Якщо говорити про дуже бюджетний варіант у 200 гривень, вишуканого смаку не варто очікувати. Головне, щоб не було дефектів, якщо шукаєте найдешевше.
Сухе вино та рожеве ігристе — це універсальні варіанти для новорічного столу (фото: Віталій Носач / 7motors)
– Яка різниця між просеко, шампанським і ігристим вином?
– Передусім, просеко відрізняється від інших напоїв завдяки особливій технології виробництва. В його меті — створити легкий, зрозумілий напій. Вони не претендують на звання шампанського. Є сухе, напівсухе і навіть напівсолодке.
Брют, наприклад, — це сухе вино. Досить популярна помилка вважати, що “extra dry” — це дуже сухе просеко, насправді це напівсухе.
Усі інші види, такі як Cava, Crémant, Franciacorta, шампанське, виробляються за методом шампанізації. Це тривалий процес витримки в пляшках, дорожчий метод, але варто відзначити різні категорії.
Шампанське — це еталон, найвищий стандарт. Franciacorta в Італії близька до шампанського, але займає друге місце.
Cava зазвичай походить з Каталонії і може варіюватися в ціні від 300 гривень до кількох тисяч. Слід враховувати, хто виробник, адже на ціноутворення це суттєво впливає.
Crémant — це ігристе вино з Франції, яке не є шампанським. Кожен регіон має своє Crémant, ціни якого починаються з 500 гривень, але можуть досягати 2 000-3 000 гривень за пляшку.
– Які зараз тренди у винній індустрії?
– В світі спостерігається тренд на здоровий спосіб життя (ЗСЖ). Якщо застосувати це до вина, то існує багато безалкогольних варіантів.
Зростає популярність натуральних біодинамічних вин, в яких не використовуються пестициди та штучні дріжджі, намагаючись зберегти процес максимально природним.
Рожеве вино також вже 15 років у тренді. Раніше його асоціювали з Провансом, але зараз майже кожен регіон має можливість створювати якісне рожеве.
Приємним трендом стає українське вино, яке тепер значно поліпшилось. Серед провідних виробників — це сухі вина, адже напівсолодкі та кріплені практично зникли.
В Україні з’являється багато маленьких і сімейних виноробів, тож вибір стає все більшим. Українські вина, як правило, цілком доступні, від 200 до 500 гривень є безліч варіантів. Найдорожчі, звичайно, можуть сягати 2-3 тисяч гривень, але вибір залишається на бік більш доступних варіантів.
Регіон виготовлення вина не відіграє великої ролі, чи це Прикарпаття, чи Одещина. Я більше довіряю майстрам.
– Кого з виноробів ви можете порекомендувати?
– В Україні я б рекомендував “Бейкуш”, “VINOMAN”, “Колоніст”, “Стаховський”.
– Чи завжди ранкове похмілля свідчить про неякісний алкоголь?
– Ні, це не завжди так. Я не лікар, але якщо ви вип’єте забагато, наслідки будуть незалежно від якості вина. Це може трапитися навіть після найкращого вина, якщо ви перевищите норму.
