Відомий у всьому світі шеф-кухар Гордон Рамзі славиться не тільки своїм запальним характером, а й майстерністю в приготуванні яєчні-болтуньї, яка є справжнім витвором мистецтва, що вимагає терпіння і вмілого контролю, а також м’якої, повітряної текстури. За інформацією з кількох джерел, секретний трюк Рамзі при приготуванні яєчні полягає в додаванні густих кисломолочних вершків (crème fraîche) в кінці приготування, що дозволяє уникнути пересушення яєць.
Шотландський шеф додає холодний крем-фреш – жирний кисломолочний продукт, схожий на сметану, щоб зупинити процес приготування, як зазначає Fox News. Це створює страву з насиченим смаком і шовковистою текстурою, запобігаючи утворенню сухих грудочок з яєць.
Рамзі також готує яйця у сотейнику з вершковим маслом, постійно помішуючи. Він то ставить, то забирає сотейник з вогню, щоб зберегти ідеальну температуру.
“Пам’ятайте, з яйцями потрібно поводитися як із різотто. Не зупиняйтеся помішувати”, – заявив він у одному з своїх YouTube-відео.
Його метод набув популярності. Дегустатори з видання Delish порівняли техніку Рамзі з іншими зірковими кухарями – Айною Гартен і Боббі Флеєм, які застосовують свої власні інгредієнти та температурні режими. Висновок був однозначний: скрембл Рамзі з кремовою текстурою і легким кислуватим присмаком від крем-фреша визнали найкращим.
У матеріалі зазначається, що варіант Айни Гартен на смак виявився “просто яйцями”, без особливої вишуканості, а в різновиді Боббі Флея присмак крем-фреша був практично непомітний. Сам Рамзі раніше стверджував: “Головне в будь-якому скремблі – це правильно зупинити процес приготування, щоби не пересушити яйця”.
Чим замінити крем-фреш
Експерти радять, що домашні кухарі можуть використовувати грецький йогурт, жирну сметану або розм’якшений вершковий сир як альтернативу. Основна умова – інгредієнт має бути холодним і достатньо жирним, аби зупинити подальшу термічну обробку яєць.
Хоча яєчня Рамзі отримала найвищі оцінки в сліпих тестах, він не єдиний шеф-кухар з оригінальним підходом.
Боббі Флей, як вже згадувалося, також використовує крем-фреш, але його метод відрізняється. Він додає кисломолочний продукт на початку процесу, а не в кінці. Флей включає його прямо в збиті яйця перед приготуванням їх на вершковому маслі на середньому-слабкому вогні. Він знімає сковороду з плити, коли яйця ще трішки вологі, дозволяючи залишковому теплу завершити приготування, зберігаючи при цьому м’якість.
