Курячі стегна на кістці зі шкірою – це один з найзручніших варіантів для швидкого приготування вечері вдома. Раніше багато хто готував їх традиційно: розжарювали сковороду з олією, обсмажували шкіру до рум’яного кольору, а потім перевертали м’ясо та відправляли в духовку. Хоча цей метод працює, часом шкіра виходить менш хрусткою, ніж хотілося б, а бризки олії створюють зайву метушню.
Авторка книги My Southern Kitchen, Айві Одом, поділилася з Real Simple більш ефективним методом приготування. Вона починає готувати стегна на холодній сковороді, найкраще чавунній, без додавання олії.
На думку Айві, коли курка потрапляє на холодну поверхню, жир, що міститься під шкірою, починає поступово витоплюватися, коли сковорода нагрівається.
«Цей повільний процес витоплення дозволяє досягти рівномірної хрусткої шкіри, а м’ясо акуратно прогрівається», – пояснила Одом.
Додатковий жир не потрібен – шкіри вистачає. Таким чином, курка фактично готується у власному жиру, набуваючи насиченого смаку, подібного до смаженої у фритюрі, проте без безладу і зайвої олії. Кількість бризок під час приготування значно зменшується, якщо починати на холодній поверхні.
Як приготувати смажені курячі стегна – покрокова інструкція
- Добре висушіть стегна. Це важливо для отримання хрусткої скоринки та зменшення бризок.
- Щедро посоліть курку з обох сторін.
- Покладіть стегна шкірою вниз на холодну сковороду (оптимально чавунну) і поставте на середній вогонь. Смажте 10-15 хвилин, поки шкіра не стане рум’яною.
- Переверніть стегна шкірою вгору і перенесіть сковороду в духовку на 350°F (близько 175°C). Допікайте ще 8-10 хвилин, поки внутрішня температура не досягне 165°F (74°C).
- Дайте страві відпочити 5-10 хвилин, а тоді подавайте, поливши соком зі сковороди.
У результаті ви отримаєте ідеально хрустку шкіру та соковите м’ясо без зайвих зусиль і олії.
